- عملیات شستشو و ضدعفونی در صنایع غذایی بخش مهمی از چرخه تولید است و اساس تضمین یک محصول نهایی سالم را تشکیل میدهند. قبل از انجام عملیات ضدعفونی، سطح مورد نظر باید توسط یک پاککننده مناسب شستشو داده شود. گندزدایی شیمیایی معمولاً نسبت به ضدعفونی با حرارت، به نحوه تمیز کردن حساس تر است
- شستشوی موثر عبارت است از حذف کامل آلودگیها و رسوبات موجود برروی سطوح و تمیز نگهداشتن آن بطوریکه سطح برای عملیات ضدعفونی، آماده و مناسب باشد
- آلودگیها، توسط نیروهایی برروی سطوح باقی نگه داشته میشوند. لذا برای اینکه آلودگی از سطحی جدا و حذف شود، باید بر این نیروها غلبه کرد. پارامترهایی که بر فرآیند شستشو تاثیرگذار است، عبارتند از: دما، عوامل مکانیکی، شیمیایی، زمان و روش کار
در فرآیند شستشوی قلیایی عملیات CIP، علاوه بر پارامترهای نامبرده باید غلظت مصرف، هزینه استفاده غیرضروری مواد شیمیایی و تاثیر آن در محیط زیست را هم لحاظ کرد. بطور معمول دو نوع از مواد به عنوان شوینده در صنعت غذا و نوشیدنی مورد استفاده قرار میگیرند:
1. مواد شیمیایی خالص(مانند: سدیم هیدروکسید)
- مصرف بیش از حد سدیم هیدروکسید (سود) باعث ایجاد اتصال عرضی پروتئین ها شده و حذف آنها را نیز سختتر میکند
2. شویندههای فرموله شده (شویندههای فرموله شده دارای مواد خاصی هستند تا اثر پاککنندگی را افزایش دهند).
- سورفکتانتها یا عوامل خیسکننده، باعث کاهش کشش سطحی و افزایش سطح تماس محلول با سطح میشوند
- ترکیبات ضدخوردگی، باعث کاهش اثرات خورندگی مواد شیمیایی برروی سطح میشوند
- ترکیبات کنترل کننده سختی آب، باعث جداسازی یونهای کلسیم و منیزیم در آب میشوند
سدیم هیدروکساید، پتاسیم هیدروکساید، ترکیبات ضدخوردگی و کنترل کننده سختی آب.
بانُوکلین CIP-AL 40 در گالن های 5 و 20 لیتری عرضه میشود.
